jueves, 23 de diciembre de 2010

ESPAGUETTIS CON ALMEJAS.





Ingredientes:
80 gr. de espaguettis.
Salsa verde.
50 ml. de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1 guindilla.
1 cda. de harina.
50 ml. de vino blanco.
1 dl. de agua.
2 cdas. de perejil fino.
8 almejas.

Preparación:
Para la pasta:
En una marmita pequeña, poner agua a hervir y agregar la pasta. Cocer sin remover 5-6 minutos. Refrescar y escurrir.


Para la salsa:


Picar el perejil finamente y reservar. Picar el ajo en brunoise. En un sauté amplio, poner el aceite y rehogar el ajo 2-3 minutos. Añadir la harina y rehogar 1-2 minutos más. Añadir el vino blanco y rehogar hasta que se evapore el alcohol. Añadir el agua y revolver. Agregar el perejil y las almejas hasta que abran. Cuando las almejas hayan abierto, agregar la pasta y rehogar todo 1 minuto. Servir.



Nota: Es recomendable cocer la pasta antes de hacer la salsa.

domingo, 5 de diciembre de 2010

TORRIJAS (PICATOSTES).





Ingredientes:
. 500 gr. de pan duro.
. 2 dl. de leche.
. 2 dl. de vino blanco dulce.
. 1 cda. de canela en polvo.
. 200 gr. de azúcar.
. Canela en rama.
. Huevos.
. Harina.
. Aceite para freir.

Preparación:
Calentar la leche con 150 gr. de azúcar, el vino dulce y la canela en rama hasta que hierva. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar unos minutos. Retirar la canela.
Cortar el pan en rebanadas de 2,5 cm. de grosor. Ponerlas en una cubeta en una sola capa, bañar con la leche infusionada y dejar reposar durante 2 minutos, dándoles la vuelta para que se empape bien.
Pasar con cuidao las rebanadas a una rejilla para escurrir el sobrante, rebozar con harina y huevo por ambas caras, retirar y escurrir sobre papel.
Finalmente, una vez enfriadas las torrijas, mezclar la canela y el azúcar y espolvorear.



Nota: Receta aprendida en clase.

lunes, 22 de noviembre de 2010

SALMONETES CON FRUTOS SECOS Y CÍTRICOS.



Ingredientes:

. 800 gr. de salmonetes.

. 35 gr. de harin.

. 40 gr. de mantequilla.

. 50 ml. de vino blanco.

. 1/2 l. de fumet.

. Zumo de 1 naranja.

. Zumo de 1 limón.

. Ralladura de 1 naranja.

. Ralladura de 1 limón.

. 25 gr. de pasas.

. 4 dátiles.

. 4 orejones.

. 25 gr. de piñones.

. 25 gr. de almendras.

. Sal.

. Pimienta.

. 1 cdita. de perejil picado.

Preparación:


Limpiar el pescado y extraer los lomos. Dejar limpio de espina y conservar la piel. Cocer en plancha durante 2 minutos o en sartén con poca grasa.


Para la salsa:


Hacer un roux con la harina y mantequilla. Adicionar el vino blanco y dejar reducir. Mojar con el fumet, dejar espesar y terminar el velouté con el zumo de naranja y limón, y reducir ligeramente. Salpimentar y reservar al baño maría. Escaldar la piel de la naranja y la del limón, cortado en juliana fina. Freír los piñones y las almendras y reservar. Deshuesar las frutas oleogenosas y cortar en tiras, rodajas.







Nota: Se puede aplicar al lenguado, gallo, pescados semigrasos. Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

domingo, 31 de octubre de 2010

CARBONADA (GUISO BELGA).




Ingredientes:
. Filetes de ternera.

. 2 cebollas.

. 1 hoja de laurel.

. 1 l. de cerveza.

. Aceite de oliva.

. Granos de pimienta negra.

. Sal.

. 50 ml. de vinagre.

Preparación:
Cortar la ternera en filetes o dados, enharinar y freir vuelta y vuelta. Reservar.
Lavar y crtar en juliana la cebolla. Pocharla en aceite de oliva con el laurel y la pimienta durante 2o minutos. Pasado el tiempo, añadir la vinagre y l acerveza, sazonar y dejar que reduzca a la mitad. Añadir la carne, previamente salteada y dejar cocer 5-6 minutos todo junto.


Nota: Una de todas las recetas que tengo pendientes para subir aprendidas en clase.

domingo, 24 de octubre de 2010

DOBLE CELEBRACIÓN Y UNA RECETA.

Lo primero tengo que decir que he hecho 2 años con el blog y estoy muy contenta. Espero seguir actualizando cuando pueda.






Lo segundo felicitar a mi padre ya que hoy es su cumpleaños.

¡¡¡ Felicidades Papá!!!





LECHE FRITA.



Ingredientes:
. 1 l. de leche.
. 150 gr. de azúcar.
. La piel de 1 limón.
. 1 rama de canela.
. 1oo-125 gr. de maizena.
. Huevo para rebozar.
. Harina para rebozar.
. Aceite para freir.
. Azúcar y canela en polvo para presentar.



Preparación:

1. Hervir casi toda la leche con la rama de canela y la piel del limón; añadir el azúcar y el resto de la leche sin hervir (más o menos 1 dl.) con la maizena diluida, formar una papilla e incorporar una vez retirados los aromas, la leche infusionada.
2. Poner la crema de nuevo en el cazo de hervir la leche y dar a todo un hervor, racando bien el fondo y las paredes pra evitar que se agarre, volcar y extender la cremaen una fuente untada en mantequilla y espolvoreada con glas. Alisar bien, dejándola con un grsor de 1 cm. aproximadamente, abrillantarla con mantequilla o filmarla con film a piel para que no forme costra y poner a enfriar hasta el día siguiente.
3. Al momento de preprarlo, cortar la leche en dados, que deberá estar compacta pero muy tierna, rebozarla con sumo cuidado en harina y huevo, freir por ambos lados y poner sobre papel absorvente para que absorva el aceite sobrante.
4. Presentar con la leche emborrizada por la mezcla de azúcar y canela en polvo.

lunes, 4 de octubre de 2010

CREMA CATALANA CON MOUSSE DE PLÁTANO.




Ingredientes para la mousse de plátano:
. 6 plátanos maduros.

. 60 gr. de azúcar.

. la piel de 1 limón.

. 1 dl. de licor de crema catalana.

. 6 claras a punto de nieve.

. 3 hojas de gelatina.

Ingredientes para la crema catalana:


. 500 ml. de leche.

. 4 yemas.

. 75 gr. de azúcar.

. 15 gr. de maizena

. Zumo de 1 limón.

. 1 rama de canela.

. 60 gr. de azúcar para caraelizar.

Preparación de la mousse de plátano:
Pelar y quitar las fibras a los plátanos y triturar la pulpa con los 60 gr. de azúcar y el zumo de limón hasta dejar una papilla bastate fina; agregar el licor de crema catalana y la gelatina disuelta en un poco de leche caliente y mezclar todo muy bien.

Mezclar la papilla de plátano con las claras a punto de nieve consistente con la mano para bajar la mezcla lo menos posible y disponerla en el fondo de cazuelitas de barro individuales y reservar en cámara.


Preparación de la crema catalana:

Hervir la leche con la piel del limon y la canela y retirar; mezclar las yemas con el azúcar y la maizena y sobre esta mezcla verter la leche recién hervida; colar y cuajar a fuego suave hasta que dé un hervor, removiendo constantemente.

Recién hecha la crema, repartirla sobre la mousse de plátano de las cazuelitas; dejar enfriar bien la crema en cámara y espolvorear con el azúcar (1/2 cdita. por cazuelita aproximadamente), y quemar con la pala bien caliente.




Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

martes, 28 de septiembre de 2010

BOLITAS CRUJIENTES DE REQUESÓN CON GAZPACHO DE FRSAS.





Ingredientes:

. 200 gr. de requesón.

. 100 gr. de almendra en granillo tostada.

. 500 gr. de fresas.

. 4 cdas. de vinagre.

. 1 dl. de aceite de oliva.

. 1 manojo de hierba buena.


Preparación:

Tostar la almendra y dejar enfriar.

Mezclar el requesón con la almendra y hacer bolas.

Triturar la fresa y pasar por un chino. Mezclar con el vinagre y algo de aceite.
Decorar con la hierba buena picada.

lunes, 13 de septiembre de 2010

ENSALADA DE SALMÓN (ALEMANA).





Ingredientes:

. 250 gr. de salmón.

. 1 manzana verde.

. 1 remolacha cocida.

. 4 pepinillos en vinagre.

. 1 huevo cocido.

. 200 gr. de mahonesa.

. 30 ml. de nata líquida.

. 20 ml. de mostaza.

. 4 alcaparras.


Preparación:
Mezclar la mahonesa, la nata y la mostaza y reservar.
Cocer el salmón y cortarlo en tacos.Picar la manzana en dados.
Cortar los pepinillos en rodajas.
Cocer el huevo y separar la clara de la yem. Reservar la yema para decorar.

Montar la ensalada con ayuda de un aro de emplatar y añadir la mezcla de mahonesa.
Poner por encima la yema de huevo tamizada y una alcaparra.



Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

lunes, 6 de septiembre de 2010

de vueLta!



Despues de estos dos meses de verano sin actualizar, ya que estube trabajando fuera, en el Castillo de Peralada (Girona) he vuelto a la rutina de siempre.



Empezare a actualizar ahora ya que tengo alguna que otra recetilla rica rica que he aprendido.





miércoles, 23 de junio de 2010

SEMIFRÍO DE MANGO.



Ingredientes:




  • 400 gr. de mango.


  • 200 gr. de azúcar.


  • Zumo de 1/2 limón.


  • 6 hojas de gelatina.


  • 1/2 l. de nata.






Preparación:



  1. Triturar y pasar por colador el mango, mezclarle el azúcar y el zumo de limón, dar un hervor a la mezcla y agregar la gelatina previamente hidraada en agua fría.


  2. Montar la nata a punto de nieve. Meter en el frigorífico para que n ose baje.


  3. Enfriar la mezcla casi por completo y mezclarle la nata montada procurando no dejar grumos y suavemente para que no se baje la nata.




jueves, 22 de abril de 2010

ENSALADA DE NARANJA.



Ingredientes:
  • 2 naranjas.

  • 1 pomelo.

  • 1 tomate.

  • 1 cda. de agua de azahar.

  • Un poco de azúcar.

  • 1 zumo de limón.

  • Un bote pequeño de aceitunas negras.

  • Un poco de sésamo blanco.

  • Cebollino.

  • Un poco de canela.

  • Aceite de oliva.


Preparación:


Pelar la naranja y el pomelo. Separar los gajos. Pelar y cortar el tomate en cubos un poquito grandes. Cortar el cebollino en rodajitas. Reservar.


Para el aliño:


En un bol poner el zumo del limón, el azúcar y el agua de azahar. Espolvoreamos la canela.


Motaje del plato:


Poner la naranja, el pomelo y el tomate. Aliñar. Espolvorear con cebollino y sésamo.



Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

martes, 6 de abril de 2010

ARROZ MELOSO DE VERDURAS CON SALSA DE LA PERAL.



Ingredientes:

. 80 gr. de arroz (por persona).

. 150 gr. de queso la peral.

. Un chorro de aceite de oliva.

. 150 ml. de nata líquida.

. 2 dientes de ajo.

. 1/2 cebolla.

. 2 alcachofas.

. 1 manojo de espárragos trigueros.

. 100 gr. de guisantes.

. 150 gr. de champiñones frescos.

. 1 manojo de acelga fresca.

. Sal y pimienta.

. 60 gr. de piñones.

. 60 gr. de nueces.

. 1 l. fondo de verduras (agua, zanahoria, verde del puerro, cebolla, ajo, apio, sal y vino blanco).


Preparación:

Preparar el fondo de verduras por espacio de 30 minutos, colar y reservar. Limpiar y trocear las verduras que vamos a utilizar en juliana, pelar y cortar en cuartos las alcachofas, según el tamaño los trigueros, separar el tallo duro del resto y cortar en trocitos sesgados, pelar los guisantes y reservar, los champiñones cortarles el tallo, lavar y cortar en cuartos,cortar en cubos la acelga.

En un recipiente adecuado, en el aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla por espacio de 10-12 minutos. Agregar el arroz, las verduras y rehogarlo todo junto. Añadir el caldo en tandas y lo ponermos a fuego moderado y mover el arroz con una cuchara, de forma suave y continuada. Salpimentar y dejar con un punto de cocción no demasiado pasado.

Freir los piñones y las nueces y reservar sobre papel. Fundir el queso de la peral con un poco de brandy, la nata líquida, sal y pimienta y dejar que espese un poco. Reservar.

En el momento de servir, poner el arroz en forma de montañita salpicando por la superficie los frutos secos y la salsa la peral. Decorar con un poco de cebollino.



Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

lunes, 29 de marzo de 2010

TIRAMISÚ DE LIMÓN.







Ingredientes bizcocho soletilla:


. 4 huevos.


. 100 gr. de azúcar.


.100 gr. de harina.


Ingredientes almíbar:


. 200 ml. de agua.


. 200 gr. azúcar.


. Ralladura de 1 limón.


. Un chorro de licor.


Ingredientes crema de limón:


2 yemas de huevo.


100 gr. de azúcar.


Zumo de 2 limones.


20 gr. de maizena.


25 gr. de mantequilla.



Ingredientes crema de mascarpone y limón:


300 ml. de nata líquida.


300 gr. de queso mascarpone.


Zumo de 1 limón.


Ralladura de 1 limón.


125 gr. de azúcar.





Para decorar:
Cacao amargo en polvo.



Preparación bizcocho soletilla:


Batir por separado las yemas de las claras con la mitad del azùcar quedando las claras a punto de nieve. Mezclarlo todo poco a poco con movimientos envolventes y añadir poco a poco la harina tamizada. Hornear a 180º unos 10 minutos.


Mientras, vamos preparando el almibar dejándolo hervir durante 10 minutos. Un vez listo, remojar el bizcocho.


Preparación crema de limón:


Diluir la maizena en una taza con un poco de agua y reservar. En un cazo, mezclar las yemas, el azúcar, el zumo de limón y la harina a fuego suave para que vaya espesando. Añadir la mezcla de la maizena y retirar del fuego. Añadir la mantequlla para refinar y dejar enfriar.



Preparación crema de mascarpone y limón:


En un bol poner el mascarpone , la mitad del azúcar, el zumo del limón y la ralladura y mezclamos. En otro bol, montar la nata con el resto del azúcar. Mezclar las cremas con movimientos envolventes.



Montaje del tiramisú:


Poner una base del bizcocho remojada en el almibar y cubrirla con la crema de limón. Poner otra base de bizcocho encima y cubrirla con una capa de crema de mascarpone y limón. Poner una última capa de bizcocho y ponerle un poco de crema de limón. Rematar con ayuda de la manga pastelera, una última capa decorativa con la crema de mascarpone y limón. Espolvorear con el cacao en polvo.



Nota: Esta receta la cogí del blog de "Pepa" (http://pepacooks.blogspot.com/2009/11/tiramisu-de-limon.html) que vi y me pareció muy rico. Este postre me ha valido para hacer un trabajo y me ha dado buena nota, asi que muchas graias Pepa por poner cosas tan ricas.

domingo, 14 de marzo de 2010

SALPICÓN DE RAPE.










Ingredientes:

. 1 lomo de rape de 500 gr.

. 9 palitos sucedáneos de cangrejo.

. 100 gr. de gambas peladas.

. 4 huevos.

. 4 pimientos del piquillo.

. Aceite de oliva.

. Vinagre.

. Sal.

. Perejil picado.


Preparación:


Poner a cocer en una tartera con agua y un poco de sal las gambas. En una tartera aparte, poner a cocer en agua los huevos (separado por culpa de la salmonelosis). Poner a cocer tambien el rape. Mientras ir picando los palitos de cangrejo, los pimientos, el perejil.Separar las yemas de las claras de los huevos una vez cocido y reservar 1 yema, lo demas picarlo y añadirlo al resto de picados. Apartar 4-5 gambas una vez peladas y reservar junto a la yema de huevo. El resto de las gambas picarlas finamente y añdirlo a los picados. Una vez cocido el rape, limpiarlo bien, desmenuzarlo un poco y agregarlo a los picados y reservar.






Preparación del aliño:
Coger la yema de huevo, las gambas, el aceite, vinagre y sal y batir con la batidora muy bien hasta que quede algo espeso tipo salsa. Una vez listo, echarlo por encima de los picados, revolver bien con cuidado de no desmenuzar mucho el rape y servir.

lunes, 8 de marzo de 2010

FRIXUELOS DE CHOCOLATE.






Inredientes:

. 150 gr. de harina floja.

. 30 gr. de cacao amargo en polvo.

. 70 gr. de azúcar.

. Una pizca de sal.

. 4 huevos.

. 3 cdas. de brandy.

. 2 cdas. de anís.

. 400 ml. de leche.

. 30 gr. de mantequilla fundida.

. Canela.

. Azúcar.



Preparación:


Tamizar y mezclar la harina, el cacao, la sal y el azúcar. Añadir los huevos batidos, el brandy y el anís y mezclar bien hasta que quede como una papilla. Agregar la leche y remover bien. Fundir la mantequilla en el micro y agregarla a la mezcla anterior. Revolver. Mezclar en un cuenco azúcar con canela y reservar. En una sartén, poner un poco de mantequilla y echar una garcilla con la mezcla anteriormente echa. Dejar que se cuaje bien y darle vuelta. Dejarla hacerse por el otro lado. Una vez hecha, ponerla sobre un plato y espolvorearla con la mezcla de canela y azúcar. Asi hacer con el resto del líquido obetnido de la mezcla.






Nota: Receta aprendida en clase.

domingo, 28 de febrero de 2010

HUEVOS RELLENOS DE JAMON Y QUESO CON SALSA PIQUILLO.





Ingredientes:


. Huevos.


. 1 cebolla.


. 1-2 pimientos del piquillo.


. Jamón york.


. Queso rallado.


. Pan frito (con la forma del huevo).


. Salsa de pimientos piquillo.


Preparación:
Cocer los huevos. Cortar la cebolla y los pimientos en brunoise. Pochar la cebolla y cuando este dorada, añadir el pimiento piquillo. Sobre ello, blando y escurrido, añadir los tacos de jamón york. Apartar del fuego, agregar el queso en taquitos y 1 cdita. de salsa de pimientos piquillos. Napar con salsa de piquillo. Poner encima de una rebanada de pan frito. Rallar las yemas de los huevos cocidos por encima de los huevos.


Nota: Receta aprendida en clase.

domingo, 14 de febrero de 2010

SALSA PIMIENTOS PIQUILLO.




Ingredientes:
. 1 lata de pimientos del piquillo.
. 250 ml. de nata liquida.
. 1 diente de ajo.
. 1 cebolla.
. 1 puerro.
. 80 ml. de brandy.
. Sal.
. Pimienta.




Preparación:
Abrir los pimientos, quitarles las pepitas y picarlos. 
Picar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise y ponerlo a pochar en una sartén con un chorrín de aceite de oliva. 
Una vez esté pochado, añadimos los pimientos y lo dejamos cocer durante 10 minutos. 
Agregar el brandy y flambear. 
Añadir la nata líquida, salpimentar y probar a ver si está bien de sazón. 
Dejar cocer todo junto 5 minutos. 
Triturar y pasar por el chino. 
Servir.




Nota: Receta aprendida en clase.

domingo, 7 de febrero de 2010

BACALAO GRATINADO CON ALIOLI.




Ingredientes:



  • 800 gr. de bacalao.

  • 4 dientes de ajo.

  • 4 rebanadas de pan.

  • 1/2 vasin de aceite de oliva.

  • 1 huevo.

  • 4 cdas. de harina.

  • Vinagre.

  • Sal.

  • Pimentón.




Preparación:




  1. Mezclar el 1/2 vaso de aceite de oliva con un poco de pimentón. Mojamos las rebanadas con la mezcla, empapar y luego escurrir. Colocar las rebanadas en una bandeja cubierta con papel de horno, cubre con otra hoja y ponle algo de peso. Hornea a 180º durante 25-30 minutos.

  2. Preparar el alioli: Picar los 4 dientes de ajo y pocharlos a fuego suave hasta que estén blandos. Pasarlos a un mortero y majar hasta obtener una crema de ajo. Hacer la mahonesa y cuando emulsione, mover suavemente. Agregar la crema de ajo con su aceite y batir hasta obtener una salsa homogénea.

  3. Freir el bacalao en una sartén con aceite caliente, un minuto por cada lado. Pasar los trozos a la bandeja de horno donde está el pan y colocarlo encima. Cubrir con el alioli y gratinar 2-3 minutos (hasta que se dore).

  4. Poner en un plato de base un poco de salsa de tomate y calentarla. Poner el preparado de bacalao con el pan encima y servir.

lunes, 1 de febrero de 2010

TARTA SACHER.





Ingredientes:

. 60 gr. de mantequilla.

. 50 gr. de glass.

. 60 gr. de cobertura negra.

. 3 yemas.

. 3 claras.

. 50 gr. de azucar.

. 60 gr de harina floja.

. 5 gr. de levadura.

. 75 gr. de mermelada de frambuesa.

. 200 gr. de glaseado de chocolate.

. 50 gr. de chocolate negro.

. Almíbar.


Ingredientes para el glaseado:


. 2 dl. de nata liquida.


. 60 gr. de gelatina de manzana.


. 120 gr. de cobertura negra.


Preparación para el glaseado:


Calentar la nata sin llegar a hervir. Agregar la gelatina y remover hasta disolver ésta y que hieva la mezcla. Agregar la cobertura, quitar del fuego y remover hasta que ésta se disuelva y mezcle bien. Enfriar rapidamente y calentar al baño maria al utilizarla.



Preparación:


Trabajar la mantequilla en pomada en batidora, templándola al fuego si es necesario. Agrear el azucar glass mientras se sigue batiendo con varillas y, una vez bien mezclaso todo, incorporar la cobertura fundida. Seguir batiendo y agregar las yemas de una en una. Aparte, montar las claras a punto de nieve con el azucar y mezclar con el batido anterior. Por ultimo, incorporar con mucha suavidad la harina tamizada junto con el impulsor y hacer bien la mezcla. Volcar el batido en un molde engrasada y enharinado y hornear a 180 º unos 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Una vez hecho, cortarlo en tres discos. Calar el primero con el almibar y extender una fina capa de mermelada con punto. Repetir la operacion con los otros dos discos, a la vez que se va montando de nuevo el bizcocho. Una vez reconstruido el bizcocho, pintar toda la superficie y los bordes con mas mermelada, colocarlo sobre una rejilla y bañarlo con el glaseado de chocolate atemperado. Decorar con el chocolate restante con ayuda de un cornete. Servir.





Nota: receta aprendida en clase.

martes, 26 de enero de 2010

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA.



Ingredientes:


  • 6 lomos de merluza.

  • 1-2 huevos.

  • 2 cebollas.

  • 1/2 pimiento rojo.

  • 1/2 pimiento verde.

  • 2 cdas. de tomate triturado.

  • 1 cda. de tomate solis.

  • 1 pastilla de avecrem.

  • Sal.

  • 1 vaso de vino blanco.

  • Pan rallado (lo que pida a la hora de unir).

  • Aceite.


Preparación:


Desmenuzar los lomos de merluza de espinas y pieles y lo ponemos en un bol. Añadir el huevo, 1/2 cebolla picada muy fina, un poco de pimiento verde y rojo tambien muy picado y el pan rallado y amasar. Hacer las bolas y dorarlas en un poco de aceite. Una vez listas, ponerlas en una tartera. Preparar la salsa de tomate (http://elrincondelatata.blogspot.com/2009/09/salsa-de-tomate.html) y echarla en la tartera con las albondigas. Dejarlo cocer todo junto unos 15 minutos. Servir.

domingo, 24 de enero de 2010

RAYA A LA MANTECA NEGRA CON FLAN DE PATATA Y HOJAS CRUJIENTES.





Ingredientes:
. Raya.

. Leche.

. Harina.
. Sal.

. 50 gr. de mantequilla.

. Aceite de oliva.

Ingredientes para la salsa manteca negra:
. 150 gr. de mantequilla.

. 8 anchoas.

. Zumo de 2 limones.

. 2 cdas. de alcaparras.
. 2 cdas. de perejil.

Ingredientes para el flan de patata:


. 200 gr. de patatas.

. 3 huevos.

. 2 dl. de nata líquida.

. Sal.

. Pimienta.

Ingredientes hojas crujientes:


. Hojas de espinacas.

. Aceite de oliva.

Preparación de la raya:

Meter en leche 2 horas antes de prepararla. Escurrirla. Sazonar suavemente con muy poca sal. Pasarla por harina. Freirla en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla durante 5 minutos (2 minutos y medio por cada lado). Una vez frita, la ponemos sobre papel absorvente y emplatar.


Preparación del flan de patata:


Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Pocharlos en aceite a fuego suave durante 5 minutos mas o menos. Escurrir de la grasa y mezclar con el batido de huevo, nata, sal y pimienta. Engrasar los moldes. Meter la mezcla en los moldes (tipo flaneras) y cuajar en el horno a 140º unos 20 minutos. Una vez cuajado, reservar.


Preparación de la salsa manteca negra:


Picar las anchoas finamente y mezclarlas con la mantequilla. En un saute, dorar esta mezcla hasta que coloree. Agregamos el zumos de los limones y las alcaparras. Cuando vayamos a echarla por encima de la raya, agregamos el perejil que estara finamente picado. Reservar.


Preparación hojas crujientes:


Freir en aceite de oliva las hojas de espinacas con mucho cuidado y a fuego suave ya que rompen facilmente.


Montaje:


En un plato, poner la porcion de raya. Encima, agregamos un poco de salsa. Al lado ponemos el flan de patata.





Nota: Este es un plato de los que hemos aprendido en clase. La cantidad del zumo de limon para la salsa es depende de cada uno, segun se quiera mas acido o no.

sábado, 23 de enero de 2010

PREMIO CREATIVE.



Este maravilloso premio me llega de la mano de July (http://julycarconmycook.blogspot.com)

el cual es maravilloso y tiene muy buenas recetas.

Me hace mucha ilusion recibir este premio.





Este premio tiene unas reglas para cumplir:

1º Agradecer a la persona que te ha dado el premio.

2º Copiar el logo del premio en tu blog.

3º Poner el link de la persona que te ha dado el premio.

4º Decir 7 cosas interesantes sobre ti y nominar a otros 7 bloggers creativos.

5º Poner el link de sus blogs.

6º Decirles porque les has nominado dejando un comentario en su blog.

7 cosas sobre mi:

¬ Soy algo cabezota.

¬ Me encanta cocinar y aprender cosas nuevas.

¬ Me gusta estar con mis amigas.

¬ Me encanta reirme, no hay mejor cosa que estar todo el dia riendose.

¬ Me gusta estar con mi familia en mi casa.

¬ Me gusta salir de fiesta.

¬ Me gusta viajar.

Me toca pasar el premio y las personas son:

~ Carmen: http://carmenpiva.blogspot.com

~ Pepa: http://pepacooks.blogspot.com

~ Pamen: http://pamencocina.blogspot.com

~ Fely: http://migallasdefely.blogspot.com

~ Silvia: http://midulcetentacion.es

~ Rocio: http://losfogonesdepiu.blogspot.com

~ Chris: http://dulceisalao.blogspot.com

Mi eleccion por estos blogs es porque simplemente me encantan. Cada vez que puedo, me paso por sus blogs haber lo que han publicado aunque no siempre firme porque no me da tiempo por las clases. Si no conoceis estos blogs, cosa que dudo, os animo a que os paseis por ellos ya que estan muy bien y tienen muy buenas recetas. Espero que os guste chicas.

miércoles, 20 de enero de 2010

SACOS SORPRESA DE SALMON AHUMADO.




Ingredientes:

. 300 gr. de salmon ahumado.

. 100 gr. de mejillones.

. 100 gr. de gambas peladas.

. 100 gr. de palitos de cangrejo sucedaneos.

. 2 huevos.

. Salsa rosa.

. 150 gr. de gulas.

. 2 dientes de ajos.

. Aceite.

. Unas ramitas de cebollino.

Preparación:


Poner a cocer los mejillones, las huevos y las gambas. Una vez listos, picarlo muy finitos. Picar tambien los palitos finitos y mezclarlo añadiendo una cucharada de salsa rosa, pero que no tenga mucho, solo para hacer compacta la mezcla. Estirar una loncha de salmon y agregar una cucharada de la mezcla, cerrar en forma de saco y atar con el cebollino. Emplatas. En un cazo con un poco de aceite poner los ajos picados a dorarse y añadir las gulas hasta saltearlas. Emplatar al lado de los sacos. Pintar con el pincel una raya con salsa rosa y servir.



Nota: Esta receta la copié del blog de la Sra. Claus, http://quecomemosennavidad09.blogspot.com, el cual es un blog que es una pena que solo sea por navidad ya que tiene recetas muy ricas. Yo cambie algunos ingredientes por otros que me gustaban más pero la verdadera seguro que esta muy rica tambin.

viernes, 8 de enero de 2010

SALSA ROSA.



Ingredientes:


  • 6 cdas. de ketchup.

  • 1 cda. zumo de naranja.

  • 2-3 cditas. de brandy.

  • 4-5 gotas de tabasco.

  • 1 cda. de nata liquida.


Preparacion:

Echar el ketchup en un bol. Agregar el zumo de naranja y remover bien. Agregar el brandy, el tabasco y la nata y lo removemos muy bien.



Nota: Esta salsa es una buena combinacion con marisco.

lunes, 4 de enero de 2010

MACARRONES CON SALSA CABRALES Y NUECES.



Ingredientes:


  • 1 kg. de macarrones.

  • 250 gr. de queso cabrales (o azul).

  • 150 gr. de nueces.

  • 60 gr. de mantequilla.

  • 500 ml. de nata liquida.

  • 50-60 ml. de brandy.

  • Pimienta.

  • Sal.


Preparacion:


Poner a cocer los macarrones. Pelar y picar las nueces. En un cazo, poner a derretir la mantequilla y dorar las nueces en ella durante 2 minutos a fuego suave. Una vez listo, agregar el queso y machacar un poco para que se deshaga. Añadir el brandy y flambear y a continuacion echar la nata, la pimienta (al gusto) y la sal. Dejar que se haga un minuto todo junto y añadir a los macarrones. Servir.

Nota: Esta es una receta aprendida en clase. La cantidad del queso es la que uno desee, segun le guste de fuerte o no.

jueves, 23 de diciembre de 2010

ESPAGUETTIS CON ALMEJAS.





Ingredientes:
80 gr. de espaguettis.
Salsa verde.
50 ml. de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1 guindilla.
1 cda. de harina.
50 ml. de vino blanco.
1 dl. de agua.
2 cdas. de perejil fino.
8 almejas.

Preparación:
Para la pasta:
En una marmita pequeña, poner agua a hervir y agregar la pasta. Cocer sin remover 5-6 minutos. Refrescar y escurrir.


Para la salsa:


Picar el perejil finamente y reservar. Picar el ajo en brunoise. En un sauté amplio, poner el aceite y rehogar el ajo 2-3 minutos. Añadir la harina y rehogar 1-2 minutos más. Añadir el vino blanco y rehogar hasta que se evapore el alcohol. Añadir el agua y revolver. Agregar el perejil y las almejas hasta que abran. Cuando las almejas hayan abierto, agregar la pasta y rehogar todo 1 minuto. Servir.



Nota: Es recomendable cocer la pasta antes de hacer la salsa.

domingo, 5 de diciembre de 2010

TORRIJAS (PICATOSTES).





Ingredientes:
. 500 gr. de pan duro.
. 2 dl. de leche.
. 2 dl. de vino blanco dulce.
. 1 cda. de canela en polvo.
. 200 gr. de azúcar.
. Canela en rama.
. Huevos.
. Harina.
. Aceite para freir.

Preparación:
Calentar la leche con 150 gr. de azúcar, el vino dulce y la canela en rama hasta que hierva. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar unos minutos. Retirar la canela.
Cortar el pan en rebanadas de 2,5 cm. de grosor. Ponerlas en una cubeta en una sola capa, bañar con la leche infusionada y dejar reposar durante 2 minutos, dándoles la vuelta para que se empape bien.
Pasar con cuidao las rebanadas a una rejilla para escurrir el sobrante, rebozar con harina y huevo por ambas caras, retirar y escurrir sobre papel.
Finalmente, una vez enfriadas las torrijas, mezclar la canela y el azúcar y espolvorear.



Nota: Receta aprendida en clase.

lunes, 22 de noviembre de 2010

SALMONETES CON FRUTOS SECOS Y CÍTRICOS.



Ingredientes:

. 800 gr. de salmonetes.

. 35 gr. de harin.

. 40 gr. de mantequilla.

. 50 ml. de vino blanco.

. 1/2 l. de fumet.

. Zumo de 1 naranja.

. Zumo de 1 limón.

. Ralladura de 1 naranja.

. Ralladura de 1 limón.

. 25 gr. de pasas.

. 4 dátiles.

. 4 orejones.

. 25 gr. de piñones.

. 25 gr. de almendras.

. Sal.

. Pimienta.

. 1 cdita. de perejil picado.

Preparación:


Limpiar el pescado y extraer los lomos. Dejar limpio de espina y conservar la piel. Cocer en plancha durante 2 minutos o en sartén con poca grasa.


Para la salsa:


Hacer un roux con la harina y mantequilla. Adicionar el vino blanco y dejar reducir. Mojar con el fumet, dejar espesar y terminar el velouté con el zumo de naranja y limón, y reducir ligeramente. Salpimentar y reservar al baño maría. Escaldar la piel de la naranja y la del limón, cortado en juliana fina. Freír los piñones y las almendras y reservar. Deshuesar las frutas oleogenosas y cortar en tiras, rodajas.







Nota: Se puede aplicar al lenguado, gallo, pescados semigrasos. Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

domingo, 31 de octubre de 2010

CARBONADA (GUISO BELGA).




Ingredientes:
. Filetes de ternera.

. 2 cebollas.

. 1 hoja de laurel.

. 1 l. de cerveza.

. Aceite de oliva.

. Granos de pimienta negra.

. Sal.

. 50 ml. de vinagre.

Preparación:
Cortar la ternera en filetes o dados, enharinar y freir vuelta y vuelta. Reservar.
Lavar y crtar en juliana la cebolla. Pocharla en aceite de oliva con el laurel y la pimienta durante 2o minutos. Pasado el tiempo, añadir la vinagre y l acerveza, sazonar y dejar que reduzca a la mitad. Añadir la carne, previamente salteada y dejar cocer 5-6 minutos todo junto.


Nota: Una de todas las recetas que tengo pendientes para subir aprendidas en clase.

domingo, 24 de octubre de 2010

DOBLE CELEBRACIÓN Y UNA RECETA.

Lo primero tengo que decir que he hecho 2 años con el blog y estoy muy contenta. Espero seguir actualizando cuando pueda.






Lo segundo felicitar a mi padre ya que hoy es su cumpleaños.

¡¡¡ Felicidades Papá!!!





LECHE FRITA.



Ingredientes:
. 1 l. de leche.
. 150 gr. de azúcar.
. La piel de 1 limón.
. 1 rama de canela.
. 1oo-125 gr. de maizena.
. Huevo para rebozar.
. Harina para rebozar.
. Aceite para freir.
. Azúcar y canela en polvo para presentar.



Preparación:

1. Hervir casi toda la leche con la rama de canela y la piel del limón; añadir el azúcar y el resto de la leche sin hervir (más o menos 1 dl.) con la maizena diluida, formar una papilla e incorporar una vez retirados los aromas, la leche infusionada.
2. Poner la crema de nuevo en el cazo de hervir la leche y dar a todo un hervor, racando bien el fondo y las paredes pra evitar que se agarre, volcar y extender la cremaen una fuente untada en mantequilla y espolvoreada con glas. Alisar bien, dejándola con un grsor de 1 cm. aproximadamente, abrillantarla con mantequilla o filmarla con film a piel para que no forme costra y poner a enfriar hasta el día siguiente.
3. Al momento de preprarlo, cortar la leche en dados, que deberá estar compacta pero muy tierna, rebozarla con sumo cuidado en harina y huevo, freir por ambos lados y poner sobre papel absorvente para que absorva el aceite sobrante.
4. Presentar con la leche emborrizada por la mezcla de azúcar y canela en polvo.

lunes, 4 de octubre de 2010

CREMA CATALANA CON MOUSSE DE PLÁTANO.




Ingredientes para la mousse de plátano:
. 6 plátanos maduros.

. 60 gr. de azúcar.

. la piel de 1 limón.

. 1 dl. de licor de crema catalana.

. 6 claras a punto de nieve.

. 3 hojas de gelatina.

Ingredientes para la crema catalana:


. 500 ml. de leche.

. 4 yemas.

. 75 gr. de azúcar.

. 15 gr. de maizena

. Zumo de 1 limón.

. 1 rama de canela.

. 60 gr. de azúcar para caraelizar.

Preparación de la mousse de plátano:
Pelar y quitar las fibras a los plátanos y triturar la pulpa con los 60 gr. de azúcar y el zumo de limón hasta dejar una papilla bastate fina; agregar el licor de crema catalana y la gelatina disuelta en un poco de leche caliente y mezclar todo muy bien.

Mezclar la papilla de plátano con las claras a punto de nieve consistente con la mano para bajar la mezcla lo menos posible y disponerla en el fondo de cazuelitas de barro individuales y reservar en cámara.


Preparación de la crema catalana:

Hervir la leche con la piel del limon y la canela y retirar; mezclar las yemas con el azúcar y la maizena y sobre esta mezcla verter la leche recién hervida; colar y cuajar a fuego suave hasta que dé un hervor, removiendo constantemente.

Recién hecha la crema, repartirla sobre la mousse de plátano de las cazuelitas; dejar enfriar bien la crema en cámara y espolvorear con el azúcar (1/2 cdita. por cazuelita aproximadamente), y quemar con la pala bien caliente.




Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

martes, 28 de septiembre de 2010

BOLITAS CRUJIENTES DE REQUESÓN CON GAZPACHO DE FRSAS.





Ingredientes:

. 200 gr. de requesón.

. 100 gr. de almendra en granillo tostada.

. 500 gr. de fresas.

. 4 cdas. de vinagre.

. 1 dl. de aceite de oliva.

. 1 manojo de hierba buena.


Preparación:

Tostar la almendra y dejar enfriar.

Mezclar el requesón con la almendra y hacer bolas.

Triturar la fresa y pasar por un chino. Mezclar con el vinagre y algo de aceite.
Decorar con la hierba buena picada.

lunes, 13 de septiembre de 2010

ENSALADA DE SALMÓN (ALEMANA).





Ingredientes:

. 250 gr. de salmón.

. 1 manzana verde.

. 1 remolacha cocida.

. 4 pepinillos en vinagre.

. 1 huevo cocido.

. 200 gr. de mahonesa.

. 30 ml. de nata líquida.

. 20 ml. de mostaza.

. 4 alcaparras.


Preparación:
Mezclar la mahonesa, la nata y la mostaza y reservar.
Cocer el salmón y cortarlo en tacos.Picar la manzana en dados.
Cortar los pepinillos en rodajas.
Cocer el huevo y separar la clara de la yem. Reservar la yema para decorar.

Montar la ensalada con ayuda de un aro de emplatar y añadir la mezcla de mahonesa.
Poner por encima la yema de huevo tamizada y una alcaparra.



Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

lunes, 6 de septiembre de 2010

de vueLta!



Despues de estos dos meses de verano sin actualizar, ya que estube trabajando fuera, en el Castillo de Peralada (Girona) he vuelto a la rutina de siempre.



Empezare a actualizar ahora ya que tengo alguna que otra recetilla rica rica que he aprendido.





miércoles, 23 de junio de 2010

SEMIFRÍO DE MANGO.



Ingredientes:




  • 400 gr. de mango.


  • 200 gr. de azúcar.


  • Zumo de 1/2 limón.


  • 6 hojas de gelatina.


  • 1/2 l. de nata.






Preparación:



  1. Triturar y pasar por colador el mango, mezclarle el azúcar y el zumo de limón, dar un hervor a la mezcla y agregar la gelatina previamente hidraada en agua fría.


  2. Montar la nata a punto de nieve. Meter en el frigorífico para que n ose baje.


  3. Enfriar la mezcla casi por completo y mezclarle la nata montada procurando no dejar grumos y suavemente para que no se baje la nata.




jueves, 22 de abril de 2010

ENSALADA DE NARANJA.



Ingredientes:
  • 2 naranjas.

  • 1 pomelo.

  • 1 tomate.

  • 1 cda. de agua de azahar.

  • Un poco de azúcar.

  • 1 zumo de limón.

  • Un bote pequeño de aceitunas negras.

  • Un poco de sésamo blanco.

  • Cebollino.

  • Un poco de canela.

  • Aceite de oliva.


Preparación:


Pelar la naranja y el pomelo. Separar los gajos. Pelar y cortar el tomate en cubos un poquito grandes. Cortar el cebollino en rodajitas. Reservar.


Para el aliño:


En un bol poner el zumo del limón, el azúcar y el agua de azahar. Espolvoreamos la canela.


Motaje del plato:


Poner la naranja, el pomelo y el tomate. Aliñar. Espolvorear con cebollino y sésamo.



Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

martes, 6 de abril de 2010

ARROZ MELOSO DE VERDURAS CON SALSA DE LA PERAL.



Ingredientes:

. 80 gr. de arroz (por persona).

. 150 gr. de queso la peral.

. Un chorro de aceite de oliva.

. 150 ml. de nata líquida.

. 2 dientes de ajo.

. 1/2 cebolla.

. 2 alcachofas.

. 1 manojo de espárragos trigueros.

. 100 gr. de guisantes.

. 150 gr. de champiñones frescos.

. 1 manojo de acelga fresca.

. Sal y pimienta.

. 60 gr. de piñones.

. 60 gr. de nueces.

. 1 l. fondo de verduras (agua, zanahoria, verde del puerro, cebolla, ajo, apio, sal y vino blanco).


Preparación:

Preparar el fondo de verduras por espacio de 30 minutos, colar y reservar. Limpiar y trocear las verduras que vamos a utilizar en juliana, pelar y cortar en cuartos las alcachofas, según el tamaño los trigueros, separar el tallo duro del resto y cortar en trocitos sesgados, pelar los guisantes y reservar, los champiñones cortarles el tallo, lavar y cortar en cuartos,cortar en cubos la acelga.

En un recipiente adecuado, en el aceite de oliva, pochar el ajo y la cebolla por espacio de 10-12 minutos. Agregar el arroz, las verduras y rehogarlo todo junto. Añadir el caldo en tandas y lo ponermos a fuego moderado y mover el arroz con una cuchara, de forma suave y continuada. Salpimentar y dejar con un punto de cocción no demasiado pasado.

Freir los piñones y las nueces y reservar sobre papel. Fundir el queso de la peral con un poco de brandy, la nata líquida, sal y pimienta y dejar que espese un poco. Reservar.

En el momento de servir, poner el arroz en forma de montañita salpicando por la superficie los frutos secos y la salsa la peral. Decorar con un poco de cebollino.



Nota: Esta es una de las recetas aprendidas en clase.

lunes, 29 de marzo de 2010

TIRAMISÚ DE LIMÓN.







Ingredientes bizcocho soletilla:


. 4 huevos.


. 100 gr. de azúcar.


.100 gr. de harina.


Ingredientes almíbar:


. 200 ml. de agua.


. 200 gr. azúcar.


. Ralladura de 1 limón.


. Un chorro de licor.


Ingredientes crema de limón:


2 yemas de huevo.


100 gr. de azúcar.


Zumo de 2 limones.


20 gr. de maizena.


25 gr. de mantequilla.



Ingredientes crema de mascarpone y limón:


300 ml. de nata líquida.


300 gr. de queso mascarpone.


Zumo de 1 limón.


Ralladura de 1 limón.


125 gr. de azúcar.





Para decorar:
Cacao amargo en polvo.



Preparación bizcocho soletilla:


Batir por separado las yemas de las claras con la mitad del azùcar quedando las claras a punto de nieve. Mezclarlo todo poco a poco con movimientos envolventes y añadir poco a poco la harina tamizada. Hornear a 180º unos 10 minutos.


Mientras, vamos preparando el almibar dejándolo hervir durante 10 minutos. Un vez listo, remojar el bizcocho.


Preparación crema de limón:


Diluir la maizena en una taza con un poco de agua y reservar. En un cazo, mezclar las yemas, el azúcar, el zumo de limón y la harina a fuego suave para que vaya espesando. Añadir la mezcla de la maizena y retirar del fuego. Añadir la mantequlla para refinar y dejar enfriar.



Preparación crema de mascarpone y limón:


En un bol poner el mascarpone , la mitad del azúcar, el zumo del limón y la ralladura y mezclamos. En otro bol, montar la nata con el resto del azúcar. Mezclar las cremas con movimientos envolventes.



Montaje del tiramisú:


Poner una base del bizcocho remojada en el almibar y cubrirla con la crema de limón. Poner otra base de bizcocho encima y cubrirla con una capa de crema de mascarpone y limón. Poner una última capa de bizcocho y ponerle un poco de crema de limón. Rematar con ayuda de la manga pastelera, una última capa decorativa con la crema de mascarpone y limón. Espolvorear con el cacao en polvo.



Nota: Esta receta la cogí del blog de "Pepa" (http://pepacooks.blogspot.com/2009/11/tiramisu-de-limon.html) que vi y me pareció muy rico. Este postre me ha valido para hacer un trabajo y me ha dado buena nota, asi que muchas graias Pepa por poner cosas tan ricas.

domingo, 14 de marzo de 2010

SALPICÓN DE RAPE.










Ingredientes:

. 1 lomo de rape de 500 gr.

. 9 palitos sucedáneos de cangrejo.

. 100 gr. de gambas peladas.

. 4 huevos.

. 4 pimientos del piquillo.

. Aceite de oliva.

. Vinagre.

. Sal.

. Perejil picado.


Preparación:


Poner a cocer en una tartera con agua y un poco de sal las gambas. En una tartera aparte, poner a cocer en agua los huevos (separado por culpa de la salmonelosis). Poner a cocer tambien el rape. Mientras ir picando los palitos de cangrejo, los pimientos, el perejil.Separar las yemas de las claras de los huevos una vez cocido y reservar 1 yema, lo demas picarlo y añadirlo al resto de picados. Apartar 4-5 gambas una vez peladas y reservar junto a la yema de huevo. El resto de las gambas picarlas finamente y añdirlo a los picados. Una vez cocido el rape, limpiarlo bien, desmenuzarlo un poco y agregarlo a los picados y reservar.






Preparación del aliño:
Coger la yema de huevo, las gambas, el aceite, vinagre y sal y batir con la batidora muy bien hasta que quede algo espeso tipo salsa. Una vez listo, echarlo por encima de los picados, revolver bien con cuidado de no desmenuzar mucho el rape y servir.

lunes, 8 de marzo de 2010

FRIXUELOS DE CHOCOLATE.






Inredientes:

. 150 gr. de harina floja.

. 30 gr. de cacao amargo en polvo.

. 70 gr. de azúcar.

. Una pizca de sal.

. 4 huevos.

. 3 cdas. de brandy.

. 2 cdas. de anís.

. 400 ml. de leche.

. 30 gr. de mantequilla fundida.

. Canela.

. Azúcar.



Preparación:


Tamizar y mezclar la harina, el cacao, la sal y el azúcar. Añadir los huevos batidos, el brandy y el anís y mezclar bien hasta que quede como una papilla. Agregar la leche y remover bien. Fundir la mantequilla en el micro y agregarla a la mezcla anterior. Revolver. Mezclar en un cuenco azúcar con canela y reservar. En una sartén, poner un poco de mantequilla y echar una garcilla con la mezcla anteriormente echa. Dejar que se cuaje bien y darle vuelta. Dejarla hacerse por el otro lado. Una vez hecha, ponerla sobre un plato y espolvorearla con la mezcla de canela y azúcar. Asi hacer con el resto del líquido obetnido de la mezcla.






Nota: Receta aprendida en clase.

domingo, 28 de febrero de 2010

HUEVOS RELLENOS DE JAMON Y QUESO CON SALSA PIQUILLO.





Ingredientes:


. Huevos.


. 1 cebolla.


. 1-2 pimientos del piquillo.


. Jamón york.


. Queso rallado.


. Pan frito (con la forma del huevo).


. Salsa de pimientos piquillo.


Preparación:
Cocer los huevos. Cortar la cebolla y los pimientos en brunoise. Pochar la cebolla y cuando este dorada, añadir el pimiento piquillo. Sobre ello, blando y escurrido, añadir los tacos de jamón york. Apartar del fuego, agregar el queso en taquitos y 1 cdita. de salsa de pimientos piquillos. Napar con salsa de piquillo. Poner encima de una rebanada de pan frito. Rallar las yemas de los huevos cocidos por encima de los huevos.


Nota: Receta aprendida en clase.

domingo, 14 de febrero de 2010

SALSA PIMIENTOS PIQUILLO.




Ingredientes:
. 1 lata de pimientos del piquillo.
. 250 ml. de nata liquida.
. 1 diente de ajo.
. 1 cebolla.
. 1 puerro.
. 80 ml. de brandy.
. Sal.
. Pimienta.




Preparación:
Abrir los pimientos, quitarles las pepitas y picarlos. 
Picar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise y ponerlo a pochar en una sartén con un chorrín de aceite de oliva. 
Una vez esté pochado, añadimos los pimientos y lo dejamos cocer durante 10 minutos. 
Agregar el brandy y flambear. 
Añadir la nata líquida, salpimentar y probar a ver si está bien de sazón. 
Dejar cocer todo junto 5 minutos. 
Triturar y pasar por el chino. 
Servir.




Nota: Receta aprendida en clase.

domingo, 7 de febrero de 2010

BACALAO GRATINADO CON ALIOLI.




Ingredientes:



  • 800 gr. de bacalao.

  • 4 dientes de ajo.

  • 4 rebanadas de pan.

  • 1/2 vasin de aceite de oliva.

  • 1 huevo.

  • 4 cdas. de harina.

  • Vinagre.

  • Sal.

  • Pimentón.




Preparación:




  1. Mezclar el 1/2 vaso de aceite de oliva con un poco de pimentón. Mojamos las rebanadas con la mezcla, empapar y luego escurrir. Colocar las rebanadas en una bandeja cubierta con papel de horno, cubre con otra hoja y ponle algo de peso. Hornea a 180º durante 25-30 minutos.

  2. Preparar el alioli: Picar los 4 dientes de ajo y pocharlos a fuego suave hasta que estén blandos. Pasarlos a un mortero y majar hasta obtener una crema de ajo. Hacer la mahonesa y cuando emulsione, mover suavemente. Agregar la crema de ajo con su aceite y batir hasta obtener una salsa homogénea.

  3. Freir el bacalao en una sartén con aceite caliente, un minuto por cada lado. Pasar los trozos a la bandeja de horno donde está el pan y colocarlo encima. Cubrir con el alioli y gratinar 2-3 minutos (hasta que se dore).

  4. Poner en un plato de base un poco de salsa de tomate y calentarla. Poner el preparado de bacalao con el pan encima y servir.

lunes, 1 de febrero de 2010

TARTA SACHER.





Ingredientes:

. 60 gr. de mantequilla.

. 50 gr. de glass.

. 60 gr. de cobertura negra.

. 3 yemas.

. 3 claras.

. 50 gr. de azucar.

. 60 gr de harina floja.

. 5 gr. de levadura.

. 75 gr. de mermelada de frambuesa.

. 200 gr. de glaseado de chocolate.

. 50 gr. de chocolate negro.

. Almíbar.


Ingredientes para el glaseado:


. 2 dl. de nata liquida.


. 60 gr. de gelatina de manzana.


. 120 gr. de cobertura negra.


Preparación para el glaseado:


Calentar la nata sin llegar a hervir. Agregar la gelatina y remover hasta disolver ésta y que hieva la mezcla. Agregar la cobertura, quitar del fuego y remover hasta que ésta se disuelva y mezcle bien. Enfriar rapidamente y calentar al baño maria al utilizarla.



Preparación:


Trabajar la mantequilla en pomada en batidora, templándola al fuego si es necesario. Agrear el azucar glass mientras se sigue batiendo con varillas y, una vez bien mezclaso todo, incorporar la cobertura fundida. Seguir batiendo y agregar las yemas de una en una. Aparte, montar las claras a punto de nieve con el azucar y mezclar con el batido anterior. Por ultimo, incorporar con mucha suavidad la harina tamizada junto con el impulsor y hacer bien la mezcla. Volcar el batido en un molde engrasada y enharinado y hornear a 180 º unos 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Una vez hecho, cortarlo en tres discos. Calar el primero con el almibar y extender una fina capa de mermelada con punto. Repetir la operacion con los otros dos discos, a la vez que se va montando de nuevo el bizcocho. Una vez reconstruido el bizcocho, pintar toda la superficie y los bordes con mas mermelada, colocarlo sobre una rejilla y bañarlo con el glaseado de chocolate atemperado. Decorar con el chocolate restante con ayuda de un cornete. Servir.





Nota: receta aprendida en clase.

martes, 26 de enero de 2010

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA.



Ingredientes:


  • 6 lomos de merluza.

  • 1-2 huevos.

  • 2 cebollas.

  • 1/2 pimiento rojo.

  • 1/2 pimiento verde.

  • 2 cdas. de tomate triturado.

  • 1 cda. de tomate solis.

  • 1 pastilla de avecrem.

  • Sal.

  • 1 vaso de vino blanco.

  • Pan rallado (lo que pida a la hora de unir).

  • Aceite.


Preparación:


Desmenuzar los lomos de merluza de espinas y pieles y lo ponemos en un bol. Añadir el huevo, 1/2 cebolla picada muy fina, un poco de pimiento verde y rojo tambien muy picado y el pan rallado y amasar. Hacer las bolas y dorarlas en un poco de aceite. Una vez listas, ponerlas en una tartera. Preparar la salsa de tomate (http://elrincondelatata.blogspot.com/2009/09/salsa-de-tomate.html) y echarla en la tartera con las albondigas. Dejarlo cocer todo junto unos 15 minutos. Servir.

domingo, 24 de enero de 2010

RAYA A LA MANTECA NEGRA CON FLAN DE PATATA Y HOJAS CRUJIENTES.





Ingredientes:
. Raya.

. Leche.

. Harina.
. Sal.

. 50 gr. de mantequilla.

. Aceite de oliva.

Ingredientes para la salsa manteca negra:
. 150 gr. de mantequilla.

. 8 anchoas.

. Zumo de 2 limones.

. 2 cdas. de alcaparras.
. 2 cdas. de perejil.

Ingredientes para el flan de patata:


. 200 gr. de patatas.

. 3 huevos.

. 2 dl. de nata líquida.

. Sal.

. Pimienta.

Ingredientes hojas crujientes:


. Hojas de espinacas.

. Aceite de oliva.

Preparación de la raya:

Meter en leche 2 horas antes de prepararla. Escurrirla. Sazonar suavemente con muy poca sal. Pasarla por harina. Freirla en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla durante 5 minutos (2 minutos y medio por cada lado). Una vez frita, la ponemos sobre papel absorvente y emplatar.


Preparación del flan de patata:


Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Pocharlos en aceite a fuego suave durante 5 minutos mas o menos. Escurrir de la grasa y mezclar con el batido de huevo, nata, sal y pimienta. Engrasar los moldes. Meter la mezcla en los moldes (tipo flaneras) y cuajar en el horno a 140º unos 20 minutos. Una vez cuajado, reservar.


Preparación de la salsa manteca negra:


Picar las anchoas finamente y mezclarlas con la mantequilla. En un saute, dorar esta mezcla hasta que coloree. Agregamos el zumos de los limones y las alcaparras. Cuando vayamos a echarla por encima de la raya, agregamos el perejil que estara finamente picado. Reservar.


Preparación hojas crujientes:


Freir en aceite de oliva las hojas de espinacas con mucho cuidado y a fuego suave ya que rompen facilmente.


Montaje:


En un plato, poner la porcion de raya. Encima, agregamos un poco de salsa. Al lado ponemos el flan de patata.





Nota: Este es un plato de los que hemos aprendido en clase. La cantidad del zumo de limon para la salsa es depende de cada uno, segun se quiera mas acido o no.

sábado, 23 de enero de 2010

PREMIO CREATIVE.



Este maravilloso premio me llega de la mano de July (http://julycarconmycook.blogspot.com)

el cual es maravilloso y tiene muy buenas recetas.

Me hace mucha ilusion recibir este premio.





Este premio tiene unas reglas para cumplir:

1º Agradecer a la persona que te ha dado el premio.

2º Copiar el logo del premio en tu blog.

3º Poner el link de la persona que te ha dado el premio.

4º Decir 7 cosas interesantes sobre ti y nominar a otros 7 bloggers creativos.

5º Poner el link de sus blogs.

6º Decirles porque les has nominado dejando un comentario en su blog.

7 cosas sobre mi:

¬ Soy algo cabezota.

¬ Me encanta cocinar y aprender cosas nuevas.

¬ Me gusta estar con mis amigas.

¬ Me encanta reirme, no hay mejor cosa que estar todo el dia riendose.

¬ Me gusta estar con mi familia en mi casa.

¬ Me gusta salir de fiesta.

¬ Me gusta viajar.

Me toca pasar el premio y las personas son:

~ Carmen: http://carmenpiva.blogspot.com

~ Pepa: http://pepacooks.blogspot.com

~ Pamen: http://pamencocina.blogspot.com

~ Fely: http://migallasdefely.blogspot.com

~ Silvia: http://midulcetentacion.es

~ Rocio: http://losfogonesdepiu.blogspot.com

~ Chris: http://dulceisalao.blogspot.com

Mi eleccion por estos blogs es porque simplemente me encantan. Cada vez que puedo, me paso por sus blogs haber lo que han publicado aunque no siempre firme porque no me da tiempo por las clases. Si no conoceis estos blogs, cosa que dudo, os animo a que os paseis por ellos ya que estan muy bien y tienen muy buenas recetas. Espero que os guste chicas.

miércoles, 20 de enero de 2010

SACOS SORPRESA DE SALMON AHUMADO.




Ingredientes:

. 300 gr. de salmon ahumado.

. 100 gr. de mejillones.

. 100 gr. de gambas peladas.

. 100 gr. de palitos de cangrejo sucedaneos.

. 2 huevos.

. Salsa rosa.

. 150 gr. de gulas.

. 2 dientes de ajos.

. Aceite.

. Unas ramitas de cebollino.

Preparación:


Poner a cocer los mejillones, las huevos y las gambas. Una vez listos, picarlo muy finitos. Picar tambien los palitos finitos y mezclarlo añadiendo una cucharada de salsa rosa, pero que no tenga mucho, solo para hacer compacta la mezcla. Estirar una loncha de salmon y agregar una cucharada de la mezcla, cerrar en forma de saco y atar con el cebollino. Emplatas. En un cazo con un poco de aceite poner los ajos picados a dorarse y añadir las gulas hasta saltearlas. Emplatar al lado de los sacos. Pintar con el pincel una raya con salsa rosa y servir.



Nota: Esta receta la copié del blog de la Sra. Claus, http://quecomemosennavidad09.blogspot.com, el cual es un blog que es una pena que solo sea por navidad ya que tiene recetas muy ricas. Yo cambie algunos ingredientes por otros que me gustaban más pero la verdadera seguro que esta muy rica tambin.

viernes, 8 de enero de 2010

SALSA ROSA.



Ingredientes:


  • 6 cdas. de ketchup.

  • 1 cda. zumo de naranja.

  • 2-3 cditas. de brandy.

  • 4-5 gotas de tabasco.

  • 1 cda. de nata liquida.


Preparacion:

Echar el ketchup en un bol. Agregar el zumo de naranja y remover bien. Agregar el brandy, el tabasco y la nata y lo removemos muy bien.



Nota: Esta salsa es una buena combinacion con marisco.

lunes, 4 de enero de 2010

MACARRONES CON SALSA CABRALES Y NUECES.



Ingredientes:


  • 1 kg. de macarrones.

  • 250 gr. de queso cabrales (o azul).

  • 150 gr. de nueces.

  • 60 gr. de mantequilla.

  • 500 ml. de nata liquida.

  • 50-60 ml. de brandy.

  • Pimienta.

  • Sal.


Preparacion:


Poner a cocer los macarrones. Pelar y picar las nueces. En un cazo, poner a derretir la mantequilla y dorar las nueces en ella durante 2 minutos a fuego suave. Una vez listo, agregar el queso y machacar un poco para que se deshaga. Añadir el brandy y flambear y a continuacion echar la nata, la pimienta (al gusto) y la sal. Dejar que se haga un minuto todo junto y añadir a los macarrones. Servir.

Nota: Esta es una receta aprendida en clase. La cantidad del queso es la que uno desee, segun le guste de fuerte o no.