sábado, 26 de noviembre de 2011

PUDDING DE CASTAÑAS.



Ingredientes:

. 1 kg. de castañas.

. 7 huevos.

. 250 ml. de leche.

. 1 rama de canela.

. 150 gr. de mantequilla.

. 300 gr. de azúcar glass.


Preparación:

Caramelizar los moldes de plumcake.

Cocer 5-10 minutos las castañas en agua con la cáscara. Pelarlas y añadirlas a la leche hirviendo con la canela y dejarlas cocer hasta que estén tiernas y hayan absovido casi toda la leche. Pasar la mezcla por pasapuré.

Poner al fuego esta pasta y añadir el azúcar glass y la mantequilla. Trabajar con mucho cuidado de que no se pegue hasta obtener una crema homogénea, quitar del fuego y enfriar.

Añadir las yemas de 1 en 1 y por último las claras montadas a punto de nieve.

Hechar la mezcla en el molde y cocer al baño maría durante 45 minutos a 180º. Acompañar este pudding con una salsa de chocolate caliente.



Nota: Receta aprendida en clase.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

TIMBAL DE CORDERO Y CALABACÍN.



Ingredientes:

. 1 pierna de cordero.

. 1 dl. de aceite de oliva.

. Sal.

. Romero.

. 2-3 calabacines.

. Pan rallado.

. 2-3 dientes de ajo.

. Perejil.

. 1-2 dl. de vino blanco.

. Una nuez de mantequilla.


Preparación:

Asar la pierna de cordero a 170º en horno con el aceite, el romero y los dientes de ajo e ir mojando con un poco de vino blanco durante 1 hora. Probar de sal y rectificar.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Laminar para racionar.

Una vez laminado, montar discos y formar tian (encabalgarlo).

Poner una capa de láminas de calabacín.

Poner cordero laminado.

Poner otra capa de láminas de calabacín.

Poner la panada (pan rallado) por encima formando costra.

Poner un poco de mantequilla encima de la panada y gratinar.



Nota: Receta aprendida en clase.

domingo, 20 de noviembre de 2011

AJOARRIERO DE BACALAO AL ESTILO DE NAVARRA.




Ingredientes:

. 2 lomos de bacalao.

. 1 cebolla.

. 2 dientes de ajo.

. 1 pimiento rojo.

. 1 pimiento verde.

. 1 cda. de tomate triturado.

. 1 cdita. de pimentón dulce.

. 1 huevo.

. Sal.

. 1 cda. de vinagre

. 50 ml. de aceite de oliva.

Preparación:

Picar la cebolla y los pimientos en juliana corta. Picar el ajo en brunoise. Desmenuzar el bacalao una vez limpio de piel y espinas.

En parte del aceite, pochar la cebolla y los pimientos. Añadir el bacalao y rehogar 1 minuto. Añadir el tomate y dejar rehogar 1 minuto. Reservar.

Por separado, freír los ajos en el aceite restante hasta que estén dorados. Cuando estén dorados, añadir el pimentón y el vinagre y dejarlo rehogar 1-2 minutos. Juntar con el pochado parado anteriormente y dejar cocer 10 minutos todo junto. Batir el huevo, añadirlo y revolver bien. Servir.



Nota: Receta aprendida en clase.

lunes, 14 de noviembre de 2011

PIMIENTOS CONFITADOS.


Ingredientes:
. Pimientos del piquillo.
. Aceite de oliva.
. Azúcar.
. Sal.
. 5 ml. de frand marnier.
. El jugo de los pimientos del piquillo.
. Un poco de agua.

Preparación:
En un sauté, pochar los pimientos en un poco de aceite de oliva.
En una sartén aparte, espolvorear un poco de azúcar y un poco de sal. Poner los pimientos encima y espolvorear más azúcar y un poco de sal.
Añadir el grand marnier, el jugo de los pimientos y un poco de agua.
Dejarlo cocer 15 minutos.
Emplatar.

domingo, 6 de noviembre de 2011

SETAS AL CABRALES.



Ingredientes:
. 2 dientes de ajo.
. Aceite de oliva.
. 250 gr. de setas variadas.
. Salsa de queso cabrales (http://elrincondelatata.blogspot.com/2011/10/salsa-de-cabrales.html).




Preparación:

En una sartén, poner el aceite a calentar y añadir el ajo picado finamente. Una vez esté dorado el ajo, añadir las setas y saltearlas 5 minutos. Emplatar y acompañar de salsa de cabrales.






El otro día, hice un pedido en la página de Ingrid (
http://mylovelyfood.blogspot.com) y la sorpresa me la llevé cuando me llegó el pauete con el pedido y me había metidos estas galletitas de regalo. Casi no me da tiempo a hacerles una foto porque volaron! que ricas estaban.

Muchas gracias!



sábado, 26 de noviembre de 2011

PUDDING DE CASTAÑAS.



Ingredientes:

. 1 kg. de castañas.

. 7 huevos.

. 250 ml. de leche.

. 1 rama de canela.

. 150 gr. de mantequilla.

. 300 gr. de azúcar glass.


Preparación:

Caramelizar los moldes de plumcake.

Cocer 5-10 minutos las castañas en agua con la cáscara. Pelarlas y añadirlas a la leche hirviendo con la canela y dejarlas cocer hasta que estén tiernas y hayan absovido casi toda la leche. Pasar la mezcla por pasapuré.

Poner al fuego esta pasta y añadir el azúcar glass y la mantequilla. Trabajar con mucho cuidado de que no se pegue hasta obtener una crema homogénea, quitar del fuego y enfriar.

Añadir las yemas de 1 en 1 y por último las claras montadas a punto de nieve.

Hechar la mezcla en el molde y cocer al baño maría durante 45 minutos a 180º. Acompañar este pudding con una salsa de chocolate caliente.



Nota: Receta aprendida en clase.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

TIMBAL DE CORDERO Y CALABACÍN.



Ingredientes:

. 1 pierna de cordero.

. 1 dl. de aceite de oliva.

. Sal.

. Romero.

. 2-3 calabacines.

. Pan rallado.

. 2-3 dientes de ajo.

. Perejil.

. 1-2 dl. de vino blanco.

. Una nuez de mantequilla.


Preparación:

Asar la pierna de cordero a 170º en horno con el aceite, el romero y los dientes de ajo e ir mojando con un poco de vino blanco durante 1 hora. Probar de sal y rectificar.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Laminar para racionar.

Una vez laminado, montar discos y formar tian (encabalgarlo).

Poner una capa de láminas de calabacín.

Poner cordero laminado.

Poner otra capa de láminas de calabacín.

Poner la panada (pan rallado) por encima formando costra.

Poner un poco de mantequilla encima de la panada y gratinar.



Nota: Receta aprendida en clase.

domingo, 20 de noviembre de 2011

AJOARRIERO DE BACALAO AL ESTILO DE NAVARRA.




Ingredientes:

. 2 lomos de bacalao.

. 1 cebolla.

. 2 dientes de ajo.

. 1 pimiento rojo.

. 1 pimiento verde.

. 1 cda. de tomate triturado.

. 1 cdita. de pimentón dulce.

. 1 huevo.

. Sal.

. 1 cda. de vinagre

. 50 ml. de aceite de oliva.

Preparación:

Picar la cebolla y los pimientos en juliana corta. Picar el ajo en brunoise. Desmenuzar el bacalao una vez limpio de piel y espinas.

En parte del aceite, pochar la cebolla y los pimientos. Añadir el bacalao y rehogar 1 minuto. Añadir el tomate y dejar rehogar 1 minuto. Reservar.

Por separado, freír los ajos en el aceite restante hasta que estén dorados. Cuando estén dorados, añadir el pimentón y el vinagre y dejarlo rehogar 1-2 minutos. Juntar con el pochado parado anteriormente y dejar cocer 10 minutos todo junto. Batir el huevo, añadirlo y revolver bien. Servir.



Nota: Receta aprendida en clase.

lunes, 14 de noviembre de 2011

PIMIENTOS CONFITADOS.


Ingredientes:
. Pimientos del piquillo.
. Aceite de oliva.
. Azúcar.
. Sal.
. 5 ml. de frand marnier.
. El jugo de los pimientos del piquillo.
. Un poco de agua.

Preparación:
En un sauté, pochar los pimientos en un poco de aceite de oliva.
En una sartén aparte, espolvorear un poco de azúcar y un poco de sal. Poner los pimientos encima y espolvorear más azúcar y un poco de sal.
Añadir el grand marnier, el jugo de los pimientos y un poco de agua.
Dejarlo cocer 15 minutos.
Emplatar.

domingo, 6 de noviembre de 2011

SETAS AL CABRALES.



Ingredientes:
. 2 dientes de ajo.
. Aceite de oliva.
. 250 gr. de setas variadas.
. Salsa de queso cabrales (http://elrincondelatata.blogspot.com/2011/10/salsa-de-cabrales.html).




Preparación:

En una sartén, poner el aceite a calentar y añadir el ajo picado finamente. Una vez esté dorado el ajo, añadir las setas y saltearlas 5 minutos. Emplatar y acompañar de salsa de cabrales.






El otro día, hice un pedido en la página de Ingrid (
http://mylovelyfood.blogspot.com) y la sorpresa me la llevé cuando me llegó el pauete con el pedido y me había metidos estas galletitas de regalo. Casi no me da tiempo a hacerles una foto porque volaron! que ricas estaban.

Muchas gracias!